Insalata di pollo e albicocche
 
 
Per 4 persone:
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Ingredienti
  • 600 g di fettine di petto di pollo
  • 1 zucchina chiara
  • 6 albicocche
  • 3 manciate di rucola
  • 1 manciata di pinoli
  • 15 ml di succo di lime ( o limone )
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • 1 cucchiaio di senape ( per me senape all'antica )
  • Olio evo
  • sale, pepe
Istruzioni
  1. Fate cuocere le fettine di pollo sulla bistecchiera calda, quindi salatele, pepatele e lasciatele intiepidire, poi sfilacciate le fettine con le mani.
  2. Lavate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele in quattro parti.
  3. Lavate la zucchina, asciugatela, tagliatela a fette e cuocete sulla bistecchiera calda fino a quando saranno ben cotte da entrambi i lati.
  4. Mescolate la senape con il succo di lime, il miele e 40 ml circa di olio.
  5. Tostate i pinoli in una padella antiaderente.
  6. Tagliate le zucchine a striscioline, quindi versate le albicocche, il pollo e la zucchina in una ciotola, aggiungete i pinoli tostati, la rucola tagliata finemente e condite con la vinaigrette alla senape; aggiustate di sale e servite fredda.
Recipe by Ribes e Cannella at https://www.ribesecannella.it/2015/06/insalata-di-pollo-e-albicocche.html