Focaccia semi integrale con lievito madre
 
 
Ingredienti
  • 200 g di farina di grano tenero integrale
  • 200 g di farina di grano tenero di tipo 1
  • 320 g di acqua a temperatura ambiente
  • 100 g di lievito madre, rinfrescato e attivo
  • 30 g di olio evo circa
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo
  • 8 g di sale
  • Per condire
  • olive nere, rosmarino, olio evo
Istruzioni
  1. Mescolate l’acqua con il lievito madre e il malto, quindi fate sciogliere il lievito; in una ciotola capiente versate le farine e mescolatele con il mix di lievito, malto e acqua, mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio, infine unite il sale.
  2. Versate 20 g di olio in un'altra ciotola, quindi versatevi l'impasto, aiutandovi con una spatola e fate le pieghe in questo modo: tirate un pezzo di impasto di lato e premetelo al centro; girate leggermente la ciotola e ripetete l’operazione con un’altra porzione di impasto, ripetete l’operazione per altre 8 volte. L’intero processo dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l’impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza. Fate riposare l'impasto 30 minuti e coprite la ciotola con la pellicola.
  3. Ripetete la stessa operazioni altre due volte, a distanza di 15 minuti; se necessario aggiungete altri 10 g di olio, la ciotola deve essere sempre leggermente unta.
  4. Coprite la ciotola con la pellicola e ponete l'impasto in frigorifero per 10-12 ore.
  5. Tirate fuori l'impasto e fatelo tornare a temperatura ambiente; a questo punto ungete una teglia rettangolare ( 23 x 30 cm ) e adagiatevi delicatamente l'impasto, schiacciandolo leggermente con le mani.
  6. Fate lievitare la focaccia fino al raddoppio, quindi conditela a piacere con olive nere e rosmarino, se preferite potete aggiungere poco olio in superficie.
  7. Cuocete la focaccia nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti, o finché sarà ben dorata in superficie.
Note
Per quanto riguarda le pieghe ho seguito il procedimento di Emmanuel Hadjiandreou.
Potete omettere le olive o aggiungere olive verdi, erbe aromatiche a piacere, cipolla o gli ingredienti che amate di più.
Recipe by Ribes e Cannella at https://www.ribesecannella.it/2015/09/focaccia-semi-integrale-con-lievito-madre.html