Ravioli al limone
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Per 3-4 porzioni:
Ingredienti
  • 200 g di farina di farro
  • 2 uova
  • farina di saragolla o semola q.b
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 400 g di ricotta di pecora
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1 limone non trattato
  • noce moscata
  • timo limone
  • salvia
  • burro
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Fate scolare la ricotta, quindi versatela in una ciotola e aggiungete il parmigiano, la scorza di mezzo limone non trattato, le foglie di timo limone ( a piacere ) e della noce moscata. Regolate di sale e, a piacere, aggiungere del pepe appena macinato ( se piace ).
  2. Nel frattempo preparate la pasta all'uovo: rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta; versate la farina di farro in una ciotola, aggiungete l'olio, una presa di sale e le uova sbattute.
  3. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, coperto da pellicola.
  4. Riprendete la pasta all’uovo: infarinate leggermente la spianatoia con la farina di saragolla ( o semola ) e iniziate a lavorarla con il mattarello, poi aiutatevi con la macchina per la pasta e stendete la pasta molto sottile.
  5. Ricavate delle lunghe strisce larghe circa 8 cm e ponete il ripieno a piccole cucchiaiate sulle strisce di pasta, ripiegate la sfoglia e praticate una leggera pressione per fare in modo che le due sfoglie aderiscano perfettamente, ritagliate i ravioli con una rotella o uno stampino.
  6. Ponete i ravioli su dei vassoi spolverizzati con della farina di saragolla ( o semola ).
  7. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e condite a piacere con burro fuso, salvia e la scorza di mezzo limone.
Note
Se non amate la ricotta di pecora utilizzate quella vaccina, oppure utilizzate 200 g di ricotta di pecora e 200 g di ricotta vaccina.
Quando formate i ravioli mettete da parte i ritagli di pasta avanzati, sovrapponeteli e lasciate riposare per qualche minuto, poi stendeteli nuovamente per formare altri ravioli.
Io ho steso l'impasto il più sottile possibile con la macchina per la pasta, se preferite potete fare una sfoglia più spessa.
Recipe by Ribes e Cannella at https://www.ribesecannella.it/2016/03/ravioli-al-limone.html