Pesto di zucchine crude
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Ingredienti
  • 300 g di zucchine
  • 40 g di mandorle
  • 40 g di olio evo
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 manciate abbondanti di basilico fresco
  • sale
Istruzioni
  1. Eliminate le estremità dalle zucchine e tagliatele in pezzi grossolani.
  2. Trasferite le zucchine in un frullatore insieme alle mandorle, al parmigiano, all’olio evo e al basilico.
  3. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, infine regolate di sale e, se piace, del pepe appena macinato.
  4. Usate il pesto di zucchine per condire la pasta, per accompagnare dei crackers o delle bruschette.
Note
Io ho usato il pesto di zucchine per condire una pasta di ceci e ho aggiunto della feta sbriciolata, ma potete utilizzarlo in diversi modi.
Potete anche omettere il formaggio nella preparazione del pesto e aggiungere più erbe aromatiche.
Recipe by Ribes e Cannella at https://www.ribesecannella.it/2017/06/pesto-zucchine-crude.html