Muffin alla ricotta
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Ingredienti per circa 9 muffins:
Ingredienti
- 2 uova intere
- 100 g di polpa di mele*
- 2 datteri Medjoul
- 40 g di olio di semi di girasole
- 80 g di latte ( o bevanda vegetale )
- 130 g di ricotta vaccina fresca
- 100 g di farina di grano tenero di tipo 1
- 30 g di farina di avena
- 30 g di farina di mandorle
- 8 g di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di ½ limone
- ½ bacca di vaniglia
- 100 g di albicocche ( peso al netto degli scarti ) + una manciata di gelsi per il ripieno
- albicocche, gelsi e scaglie di mandorle per decorare
Istruzioni
- Frullate la polpa di mele con i datteri e tenete da parte.
- Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi: farine e lievito setacciato.
- In un'altra ciotola mescolate le uova con la ricotta, l'olio e il latte e lavorateli con una frusta.
- Tagliate a cubetti molto piccoli le albicocche.
- Aggiungete al secondo composto la purea di mele e datteri, quindi unite tutto agli ingredienti secchi e mescolate; infine aggiungete i semi della vaniglia, la scorza grattugiata del limone, le albicocche tagliate e i gelsi interi.
- Mescolate brevemente.
- Trasferite l'impasto negli gli stampini da muffin e decorate ogni muffin con una fettina di albicocche, 1 o 2 gelsi e qualche scaglia di mandorla.
- Cuocete i muffin nel forno preriscaldato a 180° C per circa 25 minuti; controllate la cottura facendo la prova stecchino.
Note
*La polpa di mele la trovate in tutti i supermercati in piccole porzioni da 100 g.
Potete preparare i muffin alla ricotta variando la frutta, a seconda della stagionalità. Quando sono di stagione potete sostituire la polpa di mele con la polpa grattugiata di una mela e aggiungere all'impasto una mela a cubetti, cannella e, se piace, dell'uvetta ( in quel caso potete omettere i datteri ).
A seconda della stagione utilizzate pesche, fragole, ciliegie o la frutta che preferite.
Potete preparare i muffin alla ricotta variando la frutta, a seconda della stagionalità. Quando sono di stagione potete sostituire la polpa di mele con la polpa grattugiata di una mela e aggiungere all'impasto una mela a cubetti, cannella e, se piace, dell'uvetta ( in quel caso potete omettere i datteri ).
A seconda della stagione utilizzate pesche, fragole, ciliegie o la frutta che preferite.
Recipe by Ribes e Cannella at https://www.ribesecannella.it/2018/06/muffin-alla-ricotta.html