Focaccia con pomodorini, olive e cipolle
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Ingredienti
  • Per l'impasto:
  • 400 g di farina di tipo 1
  • 300 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 120 g di lievito madre ( il mio è cremoso )
  • 30 ml circa di olio evo
  • 2 cucchiai di fiocchi di patate ( o una patata piccola bollita e schiacciata )
  • 10 g di sale fino
  • Per condire:
  • pomodorini a piacere
  • 1 piccola cipolla bionda o rossa
  • 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • origano secco q.b.
Istruzioni
  1. Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete i fiocchi di patate, il lievito madre e l'acqua.
  2. Iniziate a mescolare con un cucchiaio, quindi incorporate 10 g di sale fino e 15 g di olio evo.
  3. Amalgamate gli ingredienti e lasciate riposare l’impasto nella ciotola 30 minuti, coperto con la pellicola e al riparo da correnti d'aria.
  4. Versate 10 g di olio in un'altra ciotola, quindi versatevi l'impasto e fate le pieghe in questo modo: tirate un pezzo di impasto di lato e premetelo al centro; girate leggermente la ciotola e ripetete l’operazione con un’altra porzione di impasto, ripetete l’operazione per altre 8 volte.
  5. L'impasto inizierà a fare resistenza.
  6. Fate riposare l'impasto 10 minuti, quindi ungete con i restanti 5 g di olio una spianatoia e adagiatevi l'impasto: pirlate l'impasto facendolo quindi rotolare sul piano di lavoro fino ad ottenere una palla liscia e senza grumi.
  7. Versate nuovamente l'impasto nella ciotola e fatelo lievitare fino al raddoppio ( l'impasto presenterà delle bolle in superficie e sarà morbido ): occorrono circa 5 - 6 ore, ma i tempi possono variare a seconda della temperatura, umidità ecc.
  8. Ungete una teglia rotonda ( 30 cm ) e adagiatevi delicatamente l'impasto.
  9. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, conditeli con olio, sale e origano; affettate la cipolla e conditela allo stesso modo.
  10. Fate lievitare la focaccia fino al raddoppio ( occorre circa 1 h ).
  11. Aggiungete sulla focaccia i pomodorini rivolti verso il basso, affondandoli delicatamente nell'impasto; aggiungete anche la cipolla e le olive con il loro olio.
  12. Completate aggiungendo il liquido rilasciato dai pomodorini e a piacere ancora un filo di olio.
  13. Cuocete la focaccia nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25 - 30 minuti, o finché sarà ben dorata in superficie.
Recipe by Ribes e Cannella at https://www.ribesecannella.it/2023/09/focaccia-con-pomodorini-olive-e-cipolle.html