L’arrosto della domenica: arista di maiale al mosto cotto

 Sembra che l’autunno sia finalmente arrivato, un temporale, aria fresca, il cielo malinconico ed il cuore felice.

Nonostante nell’orto ci siano ancora gli ultimi peperoni, il cibo in tavola inizia a cambiare..ieri sera ho cenato con una calda e cremosa vellutata e le torte di mele diventano sempre più protagoniste!

In tema autunnale vi propongo un arrosto, molto semplice, ma arricchito da un prodotto unico: il mosto cotto.

Vi lascio un link dove potete trovare maggior informazioni: http://it.m.wikipedia.org/wiki/Mosto_cotto

Vi auguro una bellissima settimana 🙂

Ingredienti:

800 gr di arista di maiale
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca grande
1 rametto di rosmarino
100 g di mosto cotto
1 bicchiere di vino
1 cucchiaio di fecola di patate
Olio evo
sale
pepe

Tritare il rosmarino finemente e massaggiarlo sulla carne aggiungendo sale e pepe; tagliare le verdure per il soffritto in modo grossolano.In una casseruola dal fondo spesso ( adatta anche al forno ) soffriggere le verdure nell’olio per qualche minuto, aggiungere la carne e farla rosolare bene per 10 minuti in modo da sigillare la carne, infine sfumare con un bicchiere di vino.
A questo punto infornare la casseruola nel forno già caldo a 200°C e cuocere l’arista per circa 1 ora e 10 minuti, coprendola con il coperchio o con la carta d’alluminio.
Quando la carne sarà cotta lasciarla raffreddare almeno 10 minuti prima di tagliarla per far sì che i succhi non escano e la carne risulti secca. Nel frattempo frullare il fondo di cottura con le verdure del soffritto, a piacere addensarla sul fuoco per qualche minuto ( io ho aggiunto un cucchiaio di fecola, setacciata ). Aggiungere a piacere il mosto cotto che darà un gusto agrodolce alla salsa, io ne ho aggiunto 100 gr, ma unitelo alla salsa poco alla volta assaggiando, comunque aggiungete il mosto cotto fuori dal fuoco dopo che la salsa si è addensata.
Tagliare l’arista a fetta e servirla con la salsa di mosto cotto.

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