Pudding di tapioca al latte di mandorla e cocco

Svegliarsi presto e guardare il sole già alto nel cielo, il mare calmo e azzurro, il cielo senza nuvole.
Camminare con Nala e fare colazione sul balcone, tra i fiori di mamma e le mie piante aromatiche.
Organizzare la giornata tra spesa, foto da scattare, studio, rinfreschi, impasti,
La voglia di superare ogni ostacolo.
Essere consapevole che questi saranno mesi duri, ma finiranno..e nel frattempo sorrido, perché ogni giorno di motivi per essere felice ce ne sono tanti.

L’avrete capito ormai che amo il latte di mandorla.
Mi raccomando, che sia senza zucchero, altrimenti non solo non riuscirete a berlo ( almeno per me è davvero troppo dolce quello zuccherato e non riesco proprio a mandarlo giù ), ma dovreste anche diminuire lo zucchero nei dolci.. Scegliete quello senza zucchero, io lo trovo nei negozi biologici ed è buonissimo, il profumo di mandorla è intenso ed è perfetto nei dolci, o in un frullato, o in qualsiasi preparazione!
Questa ricetta l’avevo preparata qualche mese fa, ma ho eliminato le foto e ho cancellato il post, poi ogni volta che aprivo la dispensa c’era quel pacchettino di tapioca che mi guardava..così ecco che ho preparato di nuovo il pudding di tapioca.
La ricetta è quella che si trova sulla confezione di tapioca, io ho scelto di usare il latte di mandorla e aggiungere, a fine cottura, della farina di cocco; ho diminuito la dose di zucchero ( la ricetta ne prevedeva 175 g ) e ho usato uno zucchero di canna chiaro, semplicemente per non alterare il colore.
Ho decorato con bacche di Goji e le ciliegie del suo albero, sempre più buone!
E’ buonissimo tiepido, ma io l’ho mangiato anche freddo a colazione e non era male!

Buon fine settimana, qui si prevedono caldo, sole e giornate all’aria aperta!

Ingredienti per 6 persone:

120 g di tapioca
500 ml di acqua
150 g di zucchero di canna chiaro
250 ml di latte di mandorla ( non zuccherato )
3 cucchiai di farina di cocco
una presa di sale
ciliegie, bacche di Goji per decorare

Mettere in ammollo la tapioca in una ciotola con dell’acqua, per 1 ora.
Portate ad ebollizione 500 ml di acqua, quindi aggiungete la tapioca, lo zucchero, il latte di mandorla e il sale; cuocete a fuoco basso fino a quando la tapioca diverrà trasparente e il composto sarà più denso.
Spegnete il fuoco, unite il cocco e versate il pudding in ciotole o cocottine.
Decorate a piacere con frutta fresca o secca, io ho scelto ciliegie e bacche di Goji.

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