Girelle vegan alla zucca con anice e uvetta

Solitamente osservo ciò che di bello c’è intorno a me, difficilmente mi accorgo delle persone, preferisco perdermi nei miei pensieri, guardare le colline, il mare, le mie montagne.
Mi piace camminare, cuffie nelle orecchie e testa altrove.
Ci sono attimi in cui però mi soffermo ad osservare le persone, lo faccio al supermercato, guardando i carrelli e cercando di immaginare il loro carattere dai loro acquisti ( e spesso, purtroppo, mi stupisco ancora di cosa finisce nei carrelli di molte persone ), lo faccio quando osservare diventa inevitabile, quando non puoi distogliere lo sguardo.
..ed è quello il momento in cui capisco perché preferisco distogliere lo sguardo a volte, perché preferisco sempre gli animali e le carezze fatte da una zampa, anziché da una mano.
Non generalizzo, perché so che il male non è dappertutto, ma a volte mi stupisco di atteggiamenti immaturi, mi stupisco ancora della competizione, dell’arroganza, di chi vuole essere sempre il migliore.

…la mia tranquillità svanisce in un attimo, ma lasciamo stare, preferisco mostrare questo aspetto ai pochi “fortunati” 🙂

Oggi sono qui per mostrarvi una ricetta che mi è piaciuta tantissimo, avevo voglia di fare una brioche alla zucca da mesi..ed ora eccomi qui, con delle girelle golose, buonissime e sane, come piacciono a me!

Vi auguro uno splendido fine settimana!

Ricetta tratta e modificata dal blog Pan di Pane

Ingredienti:

Per l’impasto:

120 g di purea di zucca*
150 g di farina integrale di grano tenero
200 g di farina 0
60 g di lievito madre rinfrescato
70 g di zucchero di canna integrale ( dulcita )
40 g di olio di girasole
100 g di acqua**
1/2 cucchiaino di sale
la scorza di un’arancia non trattata
1 cucchiaio di semi di anice

Per farcire:

70 g di uvetta
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale ( dulcita )

latte di riso per spennellare

* preparate la purea di zucca cuocendo la zucca tagliata a fette ( preparatene in grande quantità, potete utilizzarla per altre preparazioni ),  nel forno, per circa 30 minuti a 200°C o finché è morbida; quindi togliete la buccia e frullatela riducendola in purea.
Pesate 120 g e, quando è fredda, mescolatela con 100 g di acqua, lo zucchero e il lievito rinfrescato; unite questi ingredienti alle farine ed iniziate ad amalgamare ( io ho usato l’impastatrice, ma si può fare benissimo anche a mano ), aggiungete anche l’anice, la scorza d’arancia ed il sale; a questo punto dovrete ottenere un impasto piuttosto morbido ed omogeneo.
Incorporate l’olio, un cucchiaio alla volta; incorporate il cucchiaio successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito dall’impasto. L’impasto dovrà apparire ben elastico e deve staccarsi dalle pareti della ciotola.
A questo punto il mio impasto era molto morbido, probabilmente perché la mia zucca conteneva molta acqua, così ho spolverizzato la spianatoia con poca farina e ho lavorato brevemente l’impasto fino a formare una palla liscia ed omogenea; lasciate lievitare in una ciotola oliata fino al raddoppio del suo volume ( io tutta la notte ), l’impasto dev’essere coperto e al riparo da correnti d’aria.
** la quantità di acqua è molto variabile, la ricetta originale prevedeva 150-170 g, io ne ho usato 100 g, ma l’impasto era davvero morbidissimo, per questo le girelle non sono perfette, ma in questo modo ho ottenuto un risultato ottimo, le girelle sono soffici e leggere. Inoltre, il mio lievito madre non è solido, dato che lo rinfresco in questo modo: 100 g di lievito madre, 50 g di acqua e 50 g di farina; forse avrei dovuto usare più farina, ma ripeto, il risultato è ottimo e poco importa se non sono perfette, almeno per me. Comunque aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Trascorso il tempo della prima lievitazione ho steso l’impasto su una spianatoia infarinata, ho formato un rettangolo non troppo grande e ho spolverizzato con un cucchiaio di zucchero di canna integrale, distribuendolo su tutto il rettangolo e ho distribuito anche l’uvetta ( precedentemente ammollata e strizzata ).
Ora arrotolate l’impasto su se stesso ( potete porlo in una teglia da plum cake e cuocere la brioche intera ) e tagliate delle fette non troppo sottili, così da formare delle girelle ( le mie non erano perfette, così le ho allargate un po’ con le mani, delicatamente ); ponetele su due teglie rivestite di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio ( io circa 2 ore ), ben coperte e al riparo da correnti d’aria.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione preriscaldate il forno a 180°C, nel frattempo spennellate la superficie delle girelle con poco latte di riso.
Cuocete le girelle nel forno preriscaldato per circa 15 minuti.
Fatele raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
Conservatele in un sacchetto di plastica per alimenti.

Quando preparo panini o brioches li faccio raffreddare completamente e li conservo nei sacchetti di plastica per alimenti; solitamente più della metà delle preparazioni finiscono in freezer, così ho sempre ottimi prodotti fatti in casa anche quando ho poco tempo; faccio la stessa cosa anche con il pane in cassetta, lo taglio a fette e lo conservo in freezer inserendo nei sacchetti due o tre fette.

Note:
– io amo l’anice, quindi ne ho messo tanto, se preferite diminuite la dose fino ad un cucchiaino.

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